1、请解释食品营养学的基本概念和主要研究领域。

食品营养学是研究食物中营养素的组成、功能、代谢和对人体健康的影响的科学，它的主要研究领域包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需求量、营养素缺乏症和过量摄入的危害等。

2、请列举并解释五种主要的营养素及其在人体中的作用。

（1）蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本物质，参与生命活动的各个环节，如生长发育、修复损伤、免疫功能等。

（2）脂肪：是人体能量的主要来源，也是维持正常体温、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收的重要物质。

（3）碳水化合物：是人体的主要能量来源，对维持大脑和肌肉的正常功能具有重要作用。

（4）维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，分为水溶性和脂溶性两类，对生长发育、免疫功能、抗氧化等方面具有重要作用。

（5）矿物质：是构成人体骨骼、牙齿、血液等组织的重要成分，对维持生命活动具有重要作用，如钙、磷、铁、锌等。

3、请解释营养素的生物利用率及其影响因素。

营养素的生物利用率是指食物中的营养素被人体消化吸收并利用的程度，影响营养素生物利用率的因素包括食物的加工方法、营养素的存在形式、个体差异、营养素之间的相互作用等。

4、请解释营养素需求量的概念及其影响因素。

营养素需求量是指人体为维持正常生理功能和健康所需要的营养素的数量，影响营养素需求量的因素包括年龄、性别、体重、生理状态（如孕期、哺乳期）、运动量、生活环境等。

5、请举例说明营养素缺乏症和过量摄入的危害。

（1）营养素缺乏症：如缺铁性贫血、维生素A缺乏症、钙缺乏症等，这些疾病会导致生长发育迟缓、免疫力下降、视力减退等健康问题。

（2）过量摄入的危害：如脂肪摄入过多可能导致肥胖、心血管疾病等；钠摄入过多可能导致高血压；维生素A过量摄入可能导致中毒等，合理搭配膳食，保证营养素的适量摄入，对维护人体健康至关重要。