营养学暗适应是指人体在光线由亮变暗的过程中，眼睛对光的敏感度逐渐提高，以便在昏暗环境中更好地看清物体的过程，这个过程主要涉及到视网膜上的视杆细胞和视锥细胞的功能调节。

视杆细胞是视网膜上的一种光感受器，主要负责在昏暗环境中感知光线，使我们能够看到黑白影像，视杆细胞对光线的敏感度较高，但无法分辨颜色，当光线由亮变暗时，视杆细胞的数量会迅速增加，以增强对光线的感知能力，视杆细胞还具有更高的代谢活性，可以在没有光线的情况下继续进行能量代谢，从而维持对光线的敏感度。

视锥细胞是视网膜上另一种光感受器，主要负责在明亮环境中感知颜色和细节，视锥细胞对光线的敏感度较低，但可以分辨颜色，在光线由亮变暗的过程中，视锥细胞的功能会受到一定程度的抑制，从而使眼睛对光线的敏感度降低，视锥细胞仍然具有一定的暗适应能力，可以通过调整其代谢活性来适应昏暗环境。

暗适应过程中，眼睛的瞳孔会扩大，以便让更多的光线进入眼睛，视杆细胞和视锥细胞之间的信号传递也会发生变化，以适应不同的光线条件，在昏暗环境中，视杆细胞的信号传递速度会加快，从而提高对光线的感知能力，视锥细胞的信号传递速度会减慢，以减少对光线的敏感度。

营养学暗适应是人体在光线由亮变暗的过程中，眼睛对光的敏感度逐渐提高的一种生理现象，这个过程涉及到视网膜上的视杆细胞和视锥细胞的功能调节，以及瞳孔和信号传递的变化，通过暗适应，我们可以在昏暗环境中更好地看清物体，从而更好地适应日常生活和工作需求。