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食品营养学试卷
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种食物中的蛋白质含量最高？
A* 鸡蛋 B* 牛奶 C* 豆腐 D* 猪肉
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2、下列哪种食物中的钙含量最高？
A* 牛奶 B* 豆腐 C* 鸡蛋 D* 猪肉
3、下列哪种食物中的铁含量最高？
A* 菠菜 B* 牛肉 C* 鸡蛋 D* 豆腐
4、下列哪种食物中的维生素C含量最高？
A* 橙子 B* 苹果 C* 香蕉 D* 西瓜
5、下列哪种食物中的纤维素含量最高？
A* 面包 B* 米饭 C* 蔬菜 D* 水果
填空题（每题2分，共20分）
6、人体需要的主要营养素有______、______、______、______和______。
7、______是人体能量的主要来源。
8、______是构成人体细胞的基本物质。
9、______是维持人体正常生理功能的必需物质。
10、______对人体的生长发育有重要作用。
简答题（每题4分，共40分）
11、请简述蛋白质的营养价值。
12、请简述钙的营养价值。
13、请简述铁的营养价值。
14、请简述维生素C的营养价值。
15、请简述纤维素的营养价值。
食品营养学试卷答案
选择题
1、A 2* A 3* B 4* A 5* C
填空题
6、蛋白质 碳水化合物 脂肪 水 矿物质和维生素
7、碳水化合物
8、蛋白质
9、维生素和矿物质
10、矿物质
简答题
11、蛋白质是人体生长发育的基础，是构成人体细胞和组织的重要物质，也是人体能量的主要来源。
12、钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经和肌肉的正常功能，以及血液凝固等都有重要作用。
13、铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对输送氧气和营养物质，以及抵抗疾病有重要作用。
14、维生素C能提高人体的免疫力，对皮肤和眼睛的健康，以及铁的吸收都有重要作用。
15、纤维素能促进肠道蠕动，帮助消化和排便，对预防便秘和肠癌有重要作用。
