营养与食疗学是研究食物对人体健康的影响以及如何通过饮食来预防和治疗疾病的科学，这一学科的发展历史可以追溯到古代，但直到近几个世纪，它才逐渐发展成为一个独立的学科。

在古代，人们对食物和健康的关系有着初步的认识，古埃及人就已经知道某些食物可以治疗特定的疾病，这些知识主要来自于经验和观察，缺乏科学的理论支持。

到了古希腊时期，人们开始尝试用科学的方法来研究食物和健康的关系，希波克拉底被誉为“医学之父”，他提出了“食物就是药物”的观点，强调了饮食在预防和治疗疾病中的重要性。

在中世纪，营养与食疗学的研究进展缓慢，到了文艺复兴时期，随着科学方法的发展，人们开始重新关注营养与食疗学，安德烈·维萨里乌斯在他的著作《人体构造》中，详细描述了人体的解剖结构和功能，为后来的营养学研究提供了基础。

19世纪，营养与食疗学进入了一个新的发展阶段，人们开始研究食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，人们开始研究这些营养成分对人体健康的影响，路易·巴斯德发现了酵母菌可以将糖分解为酒精和二氧化碳，从而揭示了发酵过程的生物学原理。

20世纪，营养与食疗学的研究取得了重大突破，科学家们发现了许多新的营养成分，如维生素、矿物质等，并研究了它们在人体健康中的重要作用，人们还开始研究饮食与慢性病的关系，如心脏病、糖尿病等。