烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过烹饪方法来提高食物营养价值的学科，以下是一些烹饪营养学的知识点：
1、营养素的种类和功能：营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则有助于身体的各种生理功能。
2、烹饪过程中的营养素变化：烹饪过程中，一些营养素可能会因为受热、氧化或者与其它食物成分反应而损失，维生素C和B族维生素容易在高温下被破坏，蛋白质在加热过程中会发生变性。
3、烹饪方法对营养素的影响：不同的烹饪方法会对食物中的营养素产生影响，蒸煮和炖煮可以最大限度地保留食物中的营养素，而烧烤和炸炒可能会导致营养素的损失。
（图片来源网络，侵删）
4、食物搭配对营养吸收的影响：不同的食物搭配可以影响营养素的吸收，富含维生素C的食物可以增加铁的吸收，而茶和咖啡可能会影响某些营养素的吸收。
5、烹饪时的营养保存技巧：通过合理的烹饪技巧，可以最大限度地保留食物中的营养素，先切后洗可以防止水溶性维生素的流失，炒菜时尽量使用中小火，避免长时间高温烹饪。
6、食物的烹饪温度和时间：烹饪温度和时间对食物中的营养素也有影响，烹饪温度越高，时间越长，营养素的损失就越多，应尽量避免长时间的高温烹饪。
7、食物的新鲜度：食物的新鲜度也会影响其营养价值，新鲜的食材通常含有更多的营养素。
烹饪营养学是一门旨在通过科学的烹饪方法，最大限度地保留食物中的营养素，提高食物的营养价值的学科，通过学习烹饪营养学，我们可以更好地理解食物的营养价值，更科学地选择和烹饪食物，从而更好地保护我们的健康。
