河科大食品营养学课件.食品营养学课程

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食品营养学概述

食品营养学是研究食物中营养素的种类、功能、需求量、食物中的分布，以及人体对其消化、吸收、利用和排泄的规律的科学，它是一门涉及生物化学、生理学、病理学等多学科的交叉学科。

营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着各自的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

1、碳水化合物：是人体的主要能量来源，对维持人体正常生理功能有重要作用。

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2、脂肪：是人体的重要能量储备，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质。

3、蛋白质：是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质。

4、维生素：对人体的生长发育、新陈代谢和免疫功能有重要作用。

5、矿物质：对人体的骨骼和牙齿的形成、神经系统和肌肉的正常工作、血液的正常凝固等有重要作用。

6、水：是人体的重要组成部分，对维持人体生命活动有重要作用。

每个人的营养素需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，一个健康成年人每天需要摄入足够的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

我们可以通过食物来获取所需的营养素，不同类型的食物中含有的营养素种类和数量各不相同，谷物和土豆等富含碳水化合物，肉类和豆类等富含蛋白质，牛奶和鸡蛋等富含脂肪，水果和蔬菜等富含维生素和矿物质。

营养素的吸收和利用是一个复杂的生理过程，需要消化系统的配合，营养素的吸收主要在小肠进行，而营养素的利用则主要在肝脏和肾脏进行。