营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体对食物中各种营养素的吸收、利用和代谢过程，营养学的基础概念包括营养素、热量、膳食参考摄取量等。

营养素是指人体需要但不能自身合成或合成不足的物质，它们是维持人体正常生理功能的必需物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，这些营养素在人体中起着不同的作用，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应。

热量是指食物中的化学能，它是人体进行生命活动所必需的能量来源，人体每天需要一定量的热量来维持基本的生命活动，如呼吸、心跳、体温调节等，热量的摄入和消耗必须保持平衡，否则会导致体重的增加或减少。

膳食参考摄取量是指人体每天需要摄入的各种营养素的推荐量，这些推荐量是根据科学研究结果和实践经验制定的，它们可以帮助人们制定合理的饮食计划，保证身体健康，膳食参考摄取量通常以每餐的食物份量为基准，列出了每种营养素的推荐摄入量。

除了上述基础概念外，营养学还涉及到许多其他重要概念，如宏量营养素和微量营养素、膳食纤维、抗氧化剂等，宏量营养素是指人体需要大量摄入的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，微量营养素是指人体需要少量摄入的营养素，包括维生素和矿物质，膳食纤维是一种不被人体消化吸收但对人体健康有益的碳水化合物，抗氧化剂是一种能够清除自由基、防止氧化损伤的物质。