营养学概论第五版是由美国营养学会编写的一本全面、系统的营养学教材，涵盖了营养学的各个方面，包括营养素的分类、功能、代谢、需求量、食物来源等，这本书的目标是帮助学生理解和掌握营养学的基本原理和方法，以便在日常生活中做出健康的饮食选择。

这本书详细介绍了营养素的分类和功能，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素都有其特定的功能，如碳水化合物和脂肪是人体的主要能量来源，蛋白质是身体组织的主要构成成分，维生素和矿物质则参与许多生理反应，维持身体的正常运作。

这本书深入探讨了营养素的代谢过程，碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，然后进入血液，供给身体各个部位使用，脂肪在体内被分解为脂肪酸和甘油，然后被身体吸收利用，蛋白质在体内被分解为氨基酸，然后用于合成新的蛋白质。

这本书详细解释了营养素的需求量，每个人的营养需求量都会受到年龄、性别、体重、身体状况等多种因素的影响，儿童和青少年的营养需求量通常会比成年人高，因为他们的身体正在快速发育，孕妇和哺乳期妇女的营养需求量也会增加，因为她们需要为胎儿和新生儿提供足够的营养。

这本书详细介绍了各种营养素的食物来源，碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果；脂肪主要来自肉类、奶制品和植物油；蛋白质主要来自肉类、鱼类、蛋类和豆类。

营养学概论第五版是一本非常实用的营养学教材，无论你是营养学专业的学生，还是对营养学感兴趣的普通读者，都可以从中获益良多。