营养学相对论是由美国著名营养学家、生物学家和健康专家，也是世界公认的营养学权威之一，艾伯特·圣捷尔吉亚斯（Albert Szent-Gyyi）所提出的，他是1937年诺贝尔生理学或医学奖得主，以研究维生素C和生物氧化而闻名于世。

艾伯特·圣捷尔吉亚斯的营养学相对论是他在长期研究和实践中逐渐形成的一套关于营养的理论体系，这一理论的核心观点是：食物中的营养成分并非孤立存在，而是相互作用、相互影响，共同维持人体健康，在评价食物的营养价值时，不能仅仅关注某一种营养成分的含量，而应该全面考虑食物中各种营养成分的比例和相互作用。

营养学相对论强调了食物中各种营养成分之间的平衡关系，圣捷尔吉亚斯认为，人体需要多种营养物质共同参与生命活动，这些营养物质之间存在着密切的联系和依赖，碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素在人体内可以相互转化，共同提供能量；维生素和矿物质则对其他营养素的吸收和利用起着关键作用，保持食物中各种营养成分的平衡，对于维持人体健康至关重要。

营养学相对论还强调了个体差异对营养需求的影响，圣捷尔吉亚斯认为，每个人的身体状况、生活方式和基因特点都不尽相同，因此在营养需求上也存在差异，在制定饮食计划时，应该根据个人的具体情况，合理搭配食物，确保摄入足够的营养物质。

营养学相对论还关注食物中营养成分的天然性和多样性，圣捷尔吉亚斯主张，人们应该尽量选择天然、未经过加工的食物，因为这些食物中含有丰富的营养物质和生物活性物质，对人体健康更有益，他还提倡食物的多样性，认为通过摄入不同种类的食物，可以更好地满足人体的营养需求，降低患病风险。