《现代营养学全书》是一本全面、系统地介绍现代营养学的参考书籍，旨在帮助读者了解和掌握营养学的基本理论、知识和技能，这本书的内容涵盖了营养学的各个方面，包括营养的基本原理、营养素的分类和功能、人体对营养素的需求、营养不良和营养过剩的影响、食物的选择和搭配、饮食与健康的关系等。

书中详细介绍了营养的基本原理，包括能量代谢、营养素的摄取、消化、吸收和利用等，这些原理为我们理解营养学提供了基础。

书中对营养素进行了详细的分类和功能介绍，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，这些营养素在人体中起着各自的作用，对人体的健康有着重要的影响。

书中介绍了人体对营养素的需求，包括不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养素的需求是不同的，了解这些需求，可以帮助我们制定合理的饮食计划。

书中还详细讨论了营养不良和营养过剩的影响，包括营养不良可能导致的各种健康问题，如贫血、骨质疏松、免疫力下降等；营养过剩可能导致的肥胖、心血管疾病等问题。

在食物的选择和搭配方面，书中提供了许多实用的建议，如如何选择富含某种营养素的食物，如何搭配食物以获取全面的营养，如何根据个人的健康状况和生活方式调整饮食等。

书中还探讨了饮食与健康的关系，包括饮食习惯对健康的影响，以及如何通过改变饮食习惯来改善健康状况。

《现代营养学全书》是一本内容丰富、实用性强的书籍，无论是对营养学感兴趣的普通读者，还是从事营养学研究和实践的专业人士，都可以从中获得很多有用的信息和知识。