营养膳食学原理是指通过科学的研究方法，探索食物中各种营养素对人体健康的影响，以及如何合理搭配食物，达到预防疾病、促进健康的目的，营养膳食学原理主要包括以下几个方面：

1、营养素的分类和功能：营养素是维持人体生命活动所必需的物质，主要分为六大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，各种营养素在人体内有不同的功能，如碳水化合物和脂肪是主要的能量来源，蛋白质是身体组织的构成成分，维生素和矿物质参与许多生物化学反应，水则是维持生命活动的基本物质。

2、营养素的需求量：不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养素的需求量不同，儿童、青少年和孕妇对某些营养素的需求量较高，老年人则相对较低，运动员和重体力劳动者对能量和蛋白质的需求量也较大。

3、营养素的食物来源：各种营养素主要来源于不同类型的食物，碳水化合物主要来源于谷物、薯类等植物性食物；脂肪主要来源于油脂、坚果等动物性食物；蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等；维生素和矿物质主要来源于蔬菜、水果、奶制品等。

4、合理搭配食物：为了确保摄入足够的营养素，需要合理搭配食物，膳食应包含适量的谷物、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类、油脂和奶制品，还要注意食物的多样性，尽量选择不同种类的食物，以增加营养素的种类和数量。

5、营养与健康的关系：营养膳食学原理强调，合理的饮食习惯对预防疾病、促进健康具有重要作用，适量摄入脂肪可以提供能量，但过量摄入会导致肥胖和心血管疾病；摄入足够的膳食纤维有助于预防便秘和结肠癌；适量摄入钙和维生素D有助于预防骨折和骨质疏松等。

营养膳食学原理是一门研究食物与人体健康的科学，通过了解营养素的分类、功能、需求量、食物来源和合理搭配，可以帮助人们制定科学的饮食习惯，预防疾病，促进健康。