厦门大学营养与食品卫生学是一门研究食物中营养物质的摄取、消化、吸收和代谢，以及食物对人体健康的影响的学科，这门学科的目标是通过科学的方法，提高人们对食物营养价值的理解，预防和控制食物中可能存在的有害物质对人体健康的危害，以及改善人们的饮食习惯，提高人们的生活质量。

厦门大学营养与食品卫生学的研究领域包括食物化学、营养生物学、营养流行病学、食品卫生学等，在食物化学方面，研究食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些成分在人体内的代谢过程，在营养生物学方面，研究食物中的营养成分如何影响人体的生长、发育、健康和疾病，在营养流行病学方面，研究食物和营养因素与人群健康状况的关系，在食品卫生学方面，研究食品中可能存在的有害物质，如微生物、化学物质和放射性物质等，以及如何预防和控制这些有害物质对人体健康的危害。

厦门大学营养与食品卫生学的教学内容包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、食品卫生学等，基础营养学主要介绍食物中的营养成分及其在人体内的代谢过程，临床营养学主要介绍营养在疾病的预防和治疗中的作用，公共营养学主要介绍如何通过改善饮食习惯，提高人们的营养状况，预防和控制营养相关疾病，食品卫生学主要介绍食品安全的重要性，以及如何预防和控制食品中可能存在的有害物质对人体健康的危害。

厦门大学营养与食品卫生学的研究方法和手段包括实验研究、现场调查、流行病学研究等，实验研究主要在实验室环境中，通过人工控制食物的营养成分，研究其对人体健康的影响，现场调查主要在自然环境中，通过观察和收集数据，研究食物和营养因素与人群健康状况的关系，流行病学研究主要通过大规模的人群调查，研究食物和营养因素与疾病的关系。