营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到食物中的各种营养素如何影响人体的生长、发育、健康和疾病，以下是营养学的一些核心概念的界定。
1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏观营养素和微观营养素两大类，宏观营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源；微观营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们对人体的正常功能至关重要。
2、热量：热量是衡量食物能量的单位，它是食物中的营养素在人体内氧化产生的能量，热量的摄入和消耗平衡是保持健康体重的关键。
3、膳食参考摄取量（DRI）：这是一组推荐每日摄入的营养素量，用于维持健康，这些推荐量是基于科学研究的结果，考虑了不同年龄、性别、生理状态和生活方式等因素。
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4、营养需求：营养需求是指人体为了维持正常生理功能和健康所需要的营养素的数量，每个人的营养需求都是不同的，取决于他们的年龄、性别、体重、身高、活动水平和健康状况。
5、营养不良：营养不良是指由于营养素摄入不足或过多导致的健康问题，它可以导致一系列的健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳、贫血等。
6、营养过剩：营养过剩是指摄入的营养素超过了身体的需要，这可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。
7、营养吸收：营养吸收是指食物中的营养素被人体消化系统吸收并进入血液的过程，这个过程受到许多因素的影响，如食物的物理性质、营养素的形式、人体的消化和吸收能力等。
8、营养代谢：营养代谢是指营养素在人体内的合成、分解和转化过程，这个过程是维持生命活动的基础，也是影响人体健康的重要因素。
