本文目录导读：

1. 选择题（每题2分，共40分）
2. 简答题（每题6分，共30分）
3. 实操题（每题15分，共30分）

二级厨师证考试试题和答案

选择题（每题2分，共40分）

1、下列哪种烹饪方法属于炒？

A* 炖

B* 煮

C* 炸

D* 炒

答案：D

2、以下哪种调料是用于提鲜的？

A* 盐

B* 糖

C* 味精

D* 酱油

答案：C

3、以下哪种食材属于五谷杂粮？

A* 豆腐

B* 红薯

C* 绿豆

D* 鸡蛋

答案：B

4、以下哪种烹饪方法属于蒸？

A* 炖

B* 煮

C* 炸

D* 蒸

答案：D

5、以下哪种调料是用于调味的？

A* 盐

B* 糖

C* 味精

D* 酱油

答案：A

6、以下哪种食材属于蔬菜？

A* 豆腐

B* 红薯

C* 绿豆

D* 菠菜

答案：D

7、以下哪种烹饪方法属于炖？

A* 炖

B* 煮

C* 炸

D* 蒸

答案：A

8、以下哪种调料是用于上色的？

A* 盐

B* 糖

C* 味精

D* 老抽

答案：D

9、以下哪种食材属于肉类？

A* 豆腐

B* 红薯

C* 绿豆

D* 猪肉

答案：D

10、以下哪种烹饪方法属于煮？

A* 炖

B* 煮

C* 炸

D* 蒸

答案：B

简答题（每题6分，共30分）

1、请简述炒菜的基本步骤。

答：炒菜的基本步骤包括：选材、切配、腌制、加热、翻炒、调味、出锅。

2、请简述炖菜的基本步骤。

答：炖菜的基本步骤包括：选材、切配、焯水、炖煮、调味、出锅。

3、请简述蒸菜的基本步骤。

答：蒸菜的基本步骤包括：选材、切配、腌制、蒸煮、调味、出锅。

4、请简述煮菜的基本步骤。

答：煮菜的基本步骤包括：选材、切配、焯水、煮煮、调味、出锅。

实操题（每题15分，共30分）

1、请制作一道简单的炒菜。

答：可以选择炒土豆丝，基本步骤为：选材（土豆）、切配（切成丝）、腌制（加盐、淀粉拌匀）、加热（锅热油）、翻炒（快速翻炒）、调味（加盐、鸡精）、出锅。

2、请制作一道简单的炖菜。

答：可以选择炖排骨，基本步骤为：选材（排骨）、切配（切成段）、焯水（去血水）、炖煮（加水、料酒、姜片、大葱段炖煮）、调味（加盐、生抽、老抽）、出锅。