营养学，作为一门研究食物、饮食和健康之间关系的科学，其历史可以追溯到古代文明，将其定义为一门独立的学科，并开始系统地进行研究，则是近几个世纪的事情。
早在公元前500年，古希腊的医生希波克拉底就已经开始关注食物对人体健康的影响，他提出了“你是什么，你就吃什么”的观点，这是最早的关于饮食和健康的理论之一，在古罗马时期，医学家加伦也对营养学有所贡献，他的著作《医学大全》中就有关于饮食的章节。
真正的营养学研究始于19世纪，1824年，德国化学家李比希发表了他的《食品分析化学》，这是第一本系统地研究食物成分的书籍，1839年，英国医生米德利将食物分为蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本元素，这为后来的营养学研究奠定了基础。
20世纪初，营养学开始迅速发展，美国的威斯特和戴维斯在1915年出版了《人类营养学》一书，这是第一本全面介绍人类营养需要的教科书，同年，美国公共卫生局成立了营养部门，开始了大规模的营养调查和研究。
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二战后，营养学的研究进入了一个新的阶段，科学家们开始研究各种营养素在人体内的功能和作用，以及它们如何影响人体健康，他们还开始关注食物中的微量元素和维生素，以及它们对人体健康的影响。
到了21世纪，营养学已经成为了一门非常成熟的学科，科学家们不仅研究食物的营养成分，还研究食物的消化吸收过程，以及食物如何影响人体的生理功能，他们还在研究如何通过改善饮食来预防和治疗各种疾病。
营养学的历史已经超过了两千年，从古代的观察和实践，到现代的科学研究，营养学已经取得了巨大的进步，尽管我们已经了解了许多关于营养的知识，但仍有许多问题等待我们去探索和解决。
