1、烹饪理论知识：这部分主要考察厨师对烹饪基本理论、食材知识、烹饪工艺、食品安全等方面的了解程度，包括食材的分类、特性、储存方法，烹饪工艺的基本流程，食品安全的基本要求等。

2、烹饪技能：这部分主要考察厨师的实际操作能力，包括刀工、炒菜、炖菜、烘焙、冷菜制作等基本技能，要求厨师能够熟练掌握各种烹饪工具的使用方法，能够根据食材的特性选择合适的烹饪方法，能够控制火候，保证菜品的口感和营养。

3、菜品制作：这部分主要考察厨师的创新能力和菜品制作水平，要求厨师能够独立设计菜品，能够根据顾客的需求调整菜品口味，能够根据季节和市场供应情况调整菜品种类，要求厨师制作的菜品色香味形俱全，营养均衡。

4、卫生管理：这部分主要考察厨师的卫生习惯和管理能力，要求厨师能够严格遵守厨房卫生规定，保持工作台面、烹饪工具、食材的清洁卫生，要求厨师能够合理安排厨房工作，确保食品安全。

5、服务态度：这部分主要考察厨师的服务态度和沟通能力，要求厨师能够以热情、专业的态度对待顾客，能够耐心解答顾客的问题，能够与同事、上级良好沟通，共同提高餐厅的服务质量。

厨师证考核标准表格主要包括以下几个部分：

1、考核项目：列出需要考核的内容，如烹饪理论知识、烹饪技能、菜品制作、卫生管理、服务态度等。

2、考核标准：对每个考核项目设定具体的评价标准，如烹饪理论知识的掌握程度、烹饪技能的熟练程度、菜品的口感和营养、卫生管理的规范程度、服务态度的热情程度等。

3、考核方法：说明考核的具体方法，如笔试、实操、模拟操作、观察记录等。

4、考核结果：记录考核的结果，包括各项考核内容的得分和总得分，以及是否合格。