香港大学食品营养学是一门研究食物如何影响人体健康和疾病的学科，这个领域涵盖了食物的化学成分、生物活性物质、食物消化和吸收、食物代谢和能量平衡、食物与健康的关系等多个方面。

香港大学食品营养学的研究内容之一是食物的化学成分，这包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量和比例，以及这些营养素对人体健康的影响，研究发现，适量的蛋白质摄入可以维持肌肉的健康，而过量的脂肪摄入则可能导致肥胖和心脏病。

香港大学食品营养学还研究食物中的生物活性物质，这些物质包括抗氧化剂、抗炎物质、抗肿瘤物质等，它们在食物中的含量和作用方式对食物的营养价值和健康效益有重要影响，抗氧化剂可以防止自由基对人体细胞的损害，从而预防各种疾病。

香港大学食品营养学还关注食物的消化和吸收过程，这个过程涉及到食物中的营养素如何被人体消化系统分解，以及这些营养素如何被人体吸收和利用，研究发现，某些营养素的吸收效率可能会受到食物的其他成分（如膳食纤维）的影响。

香港大学食品营养学还研究食物的代谢和能量平衡，这包括食物中的营养素如何被人体代谢，以及人体如何通过饮食和运动来维持能量的平衡，研究发现，适量的运动可以帮助人体消耗多余的能量，从而防止肥胖。

香港大学食品营养学还关注食物与健康的关系，这包括食物如何影响人体的生长发育、免疫功能、疾病风险等，研究发现，均衡的饮食可以降低患心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险。