厨师证笔试部分主要考察的是申请人的专业知识和技能，包括食品卫生知识、烹饪技术、菜品制作、厨房管理等方面的内容。

1、食品卫生知识：这部分主要考察申请人对食品安全法规、食品卫生基本知识、食品原料的选择和处理、食品加工过程中的卫生要求等方面的理解和掌握程度，申请人需要知道如何正确选择和处理食品原料，以防止食物中毒等食品安全问题的发生，申请人还需要了解食品加工过程中的卫生要求，如洗手程序、设备清洁和维护、食品储存和运输等。

2、烹饪技术：这部分主要考察申请人的烹饪技术和技巧，包括刀工、烹调方法、调味技巧等，申请人需要知道如何使用各种刀具进行切割和雕刻，如何使用各种烹调方法（如炒、煮、烤、蒸等）来烹饪食物，如何调配各种调料以增加食物的口感和营养价值。

3、菜品制作：这部分主要考察申请人的菜品设计和制作能力，包括菜品的创意设计、菜品的制作流程、菜品的装饰和摆盘等，申请人需要知道如何根据食材的特性和季节的变化来设计菜品，如何制定菜品的制作流程，如何利用各种装饰手法和摆盘技巧来提升菜品的视觉效果。

4、厨房管理：这部分主要考察申请人的厨房管理能力，包括厨房的布局和设计、厨房设备的使用和维护、厨房人员的管理和培训等，申请人需要知道如何根据厨房的规模和功能来布局和设计厨房，如何正确使用和维护各种厨房设备，如何管理和培训厨房人员以提高厨房的工作效率和食品安全水平。

厨师证笔试部分旨在考察申请人的专业知识和技能，以确保他们具备从事厨师工作的基本能力和素质。