交大医学院营养学是一门研究食物与人体健康之间关系的学科，它主要关注食物的营养成分如何影响人体的生长、发育、代谢和疾病预防等方面，交大医学院营养学的研究内容包括食物的化学成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的危害等。

交大医学院营养学研究食物的化学成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些成分在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等，通过对食物成分的研究，我们可以了解各种食物对人体的营养价值，从而为人们提供合理的膳食建议。

交大医学院营养学关注人体的营养需求，人体对各种营养素的需求是不断变化的，如儿童、青少年、成年人和老年人的营养需求是不同的，性别、年龄、体重、身高、运动量等因素也会影响一个人的营养需求，了解人体的营养需求对于制定合理的膳食计划至关重要。

交大医学院营养学研究营养不良和营养过剩的危害，营养不良是指摄入的营养素不能满足人体的生理需求，可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩则是指摄入的营养素超过人体的生理需求，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生，通过研究营养不良和营养过剩的危害，我们可以为人们提供科学的膳食指导，预防相关疾病的发生。

交大医学院营养学还关注食品加工和烹饪过程中的营养变化，食品加工和烹饪过程中，一些营养素可能会被破坏或损失，如维生素C在加热过程中容易被氧化，了解食品加工和烹饪过程中的营养变化，可以帮助我们选择更健康的烹饪方式，保证食物的营养价值。