厨师营养学是研究食物如何被人体吸收和利用，以及如何通过合理的饮食来满足人体的营养需求的科学，对于厨师来说，理解营养学的原理并将其应用于烹饪中，不仅可以提高菜品的营养价值，还可以提升菜品的口感和外观。
厨师需要了解人体的基本营养需求，人体需要六大类营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养物质在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等，厨师在烹饪时，应确保菜品中含有这些营养物质，以满足人体的营养需求。
厨师需要了解食物中的营养成分如何被人体吸收，不同的营养物质有不同的吸收方式，蛋白质需要在胃中被分解成氨基酸后才能被吸收；而脂溶性维生素则需要与脂肪一起摄入，才能被人体吸收，厨师在烹饪时，可以通过调整食材的烹饪方式和搭配，来提高食物中营养物质的吸收率。
厨师还需要了解如何通过食物来预防和治疗疾病，许多疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症等，都与饮食习惯有关，厨师在烹饪时，应注意控制菜品中的热量、脂肪和糖分的含量，以预防这些疾病的发生，厨师也可以通过添加一些具有特定健康效益的食物，如富含抗氧化物质的蔬菜和水果，来帮助预防和治疗疾病。
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厨师营养学是一门重要的学科，它可以帮助厨师更好地理解食物的营养价值，提高菜品的营养价值，同时也可以帮助厨师通过烹饪来预防和治疗疾病，对于厨师来说，学习和掌握营养学的知识是非常必要的。
