在当前的中国，大学食堂的厨师是否需要持有厨师证，这个问题的答案并不是非常明确，根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当具备与其生产经营的食品相适应的食品安全知识和技能，保证食品安全，这并没有明确指出大学食堂的厨师是否需要持有厨师证。

我们需要明确的是，厨师证是一种专业技能证书，它是证明持证人具备一定的烹饪技术和食品安全知识的重要凭证，厨师证是由国家劳动和社会保障部门颁发的，分为初级、中级和高级三个等级，持有厨师证的人员，不仅需要具备一定的烹饪技术，还需要了解和掌握食品安全的基本知识和操作规程。

对于大学食堂的厨师来说，他们是否必须要持有厨师证，这并没有一个明确的规定，大学食堂的厨师大多数是由学校直接招聘的，他们的工作主要是为学生提供日常的餐饮服务，而不是从事专业的烹饪工作，他们可能并不需要具备厨师证所要求的技能和知识。

虽然大学食堂的厨师可能不需要持有厨师证，但是他们仍然需要遵守食品安全法的规定，保证食品的安全和卫生，这就需要他们具备一定的食品安全知识和技能，大学在招聘食堂厨师时，通常会要求他们具备相关的食品安全知识和技能，或者经过相关的培训。

大学食堂的厨师是否需要持有厨师证，这并没有一个明确的答案，无论他们是否持有厨师证，他们都必须要遵守食品安全法的规定，保证食品的安全和卫生，大学也应该加强对食堂厨师的培训和管理，提高他们的食品安全知识和技能，确保食品的安全。