动物脂肪营养学是研究动物脂肪在人体内代谢、吸收、利用及其对健康影响的科学，动物脂肪是人体必需的营养素之一，对人体健康有着重要的影响，过量的动物脂肪摄入也会对人体健康产生负面影响，了解动物脂肪的营养价值和健康影响，对于合理膳食、预防疾病具有重要意义。
动物脂肪主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品、蛋类等，不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物性食品中，但也可以在某些动物性食品中找到，如鱼类、坚果等。
动物脂肪对人体的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、提供能量：脂肪是人体的主要能量来源，每克脂肪可以提供9千卡的能量，远高于蛋白质和碳水化合物。
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2、促进脂溶性维生素的吸收：脂肪可以帮助人体吸收脂溶性维生素A、D、E和K。
3、保护器官：脂肪可以作为填充物，保护人体的内脏器官，减少震动和摩擦。
4、维持体温：脂肪具有很好的保温效果，可以帮助人体维持恒定的体温。
过量的动物脂肪摄入也会对人体健康产生负面影响，过量的饱和脂肪酸摄入会增加血液中的胆固醇水平，从而增加心脏病和中风的风险，过量的脂肪摄入会导致体重增加，增加患糖尿病、高血压等慢性疾病的风险，过多的脂肪摄入还可能导致肥胖，影响人的身材和心理健康。
我们在饮食中应该适量摄入动物脂肪，每天的脂肪摄入量应占总热量的20%-35%，其中饱和脂肪酸的摄入量应不超过总脂肪摄入量的10%，我们应该尽量选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等，以降低心血管疾病的风险。
