环境营养健康学是一门研究环境和食物如何影响人体健康的学科，它主要关注的是环境中的有害物质如何通过食物链进入人体，以及这些物质如何影响人体的健康。

环境营养健康学强调的是环境对人体健康的影响，环境中的有害物质，如重金属、农药、塑料微粒等，可以通过食物链进入人体，这些有害物质在人体内积累，可能导致各种健康问题，如癌症、神经系统疾病、生殖系统疾病等，环境营养健康学的一个重要任务就是研究这些有害物质的来源、分布、迁移和转化过程，以及它们对人体健康的影响。

环境营养健康学也关注食物对人体健康的影响，食物中的营养素对人体健康至关重要，食物中的营养素也可能受到环境因素的影响，水源污染可能导致水中的营养素含量发生变化，从而影响食物的营养价值，食物生产的方式也可能影响食物的营养价值，过度使用化肥和农药可能导致食物中的营养素含量下降，甚至产生有害物质。

环境营养健康学的研究方法主要包括实验研究和流行病学研究，实验研究主要通过实验室模拟环境条件，研究有害物质对食物和人体健康的影响，流行病学研究则主要通过收集和分析大量的人群数据，研究环境因素和食物因素对人体健康的影响。

环境营养健康学是一门研究环境和食物如何影响人体健康的学科，它的主要任务是研究环境中的有害物质和食物的营养价值如何影响人体健康，以及如何通过改变环境和食物的生产方式，来提高食物的营养价值，减少有害物质对人体健康的影响。