营养学作为一门学科，它的起源可以追溯到古代，它的确立和发展主要是在19世纪和20世纪。

早在古希腊时期，人们就开始关注食物对人体健康的影响，希波克拉底就曾提出“让食物成为你的药”，这是最早的关于营养学的论述，这些早期的理论并没有形成系统的科学体系，而是以经验和观察为主。

直到19世纪，随着科学的进步，营养学才开始逐渐确立，1824年，法国化学家拉瓦锡首次提出了“营养物质”的概念，他认为食物中含有一些基本的成分，这些成分是人体生命活动所必需的，这一理论为营养学的确立奠定了基础。

1842年，德国化学家李比希提出了“营养元素”的概念，他认为食物中包含有碳、氢、氧、氮等元素，这些元素是构成人体组织和维持生命活动所必需的，这一理论进一步推动了营养学的发展。

1894年，美国科学家戴维斯发表了他的著名论文《营养与死亡率的关系》，这篇论文通过大量的数据分析，证明了营养不良和疾病之间的关系，这是营养学发展的一个重要里程碑。

20世纪初，营养学开始进入系统化和专业化的阶段，许多国家的大学和研究机构开始设立营养学专业，培养专门的营养学人才，营养学的研究也从基础研究转向应用研究，研究的重点从食物的化学成分转向食物对人体健康的影响。

营养学的确立是一个漫长的过程，它经历了从经验观察到科学理论，再到系统化和专业化的发展过程，这个过程不仅反映了人类对食物和健康关系的深入理解，也反映了科学的进步和社会发展的需要。