水的营养学价值定义是指水对人体健康的重要性以及它所包含的营养成分，水是人体生命活动不可或缺的物质，占据了人体体重的60%左右，对维持人体正常生理功能具有重要作用，水在人体内的作用主要包括以下几个方面：

1、调节体温：水具有良好的导热性能，能够帮助人体散发多余的热量，从而维持正常的体温，当人体处于高温环境时，水分通过出汗的方式排出体外，带走热量，降低体温；而在低温环境下，水分则有助于减少热量散失，保持体温稳定。

2、促进消化：水是消化过程中必不可少的物质，食物在消化道内需要与水混合形成食糜，以便肠道对食物中的营养物质进行吸收，水还有助于软化粪便，预防便秘。

3、排泄废物：水是人体排泄废物的主要途径，肾脏通过过滤血液，将废物和多余的水分形成尿液，通过尿道排出体外，汗液、呼气和粪便中也含有一定量的水分，这些水分有助于将废物从体内排出。

4、润滑关节：水能够润滑关节，减少关节磨损，保护关节软骨，关节液主要由水分组成，它能够使关节活动更加顺畅，减轻关节疼痛。

5、维持血液循环：水是血液的主要组成部分，占血液总体积的80%，血液中的水分有助于输送氧气、营养物质和激素，维持血液循环的正常进行。

6、保持皮肤健康：水能够帮助皮肤保持弹性和光泽，预防皱纹的产生，皮肤表面的水分有助于保持皮肤的湿润度，减缓皮肤干燥和老化。

7、参与代谢过程：水是许多生物化学反应的介质，参与人体内的新陈代谢过程，水能够溶解糖、脂肪和蛋白质等营养物质，使其能够被人体吸收利用。

水的营养学价值定义主要体现在它对人体生理功能的调节和维护，人体每天需要摄入足够的水分，以保持身体健康，成年人每天的水分摄入量建议为2000-2500毫升，具体需求还需根据个体差异、气候环境和运动量等因素进行调整。