食品营养学是一个研究食物如何影响人体健康和生长发育的科学领域，它主要关注的是食物中的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等，以及它们在人体内的吸收、代谢和利用过程，食品营养学的第一阶段主要包括以下几个方面：

1、营养素的分类和功能：食品营养学首先需要了解食物中的各种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等，以及它们在人体内的功能，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于生长和修复组织；碳水化合物是主要的能源来源；脂肪则是能量的储存形式，同时也是一些生物活性物质的前体；维生素和矿物质则参与了许多生理反应，对人体的健康至关重要。

2、营养素的需求量：食品营养学还需要研究各种营养素的需求量，即人体每天需要摄取多少营养素才能保持健康，这个需求量会受到许多因素的影响，包括年龄、性别、体重、身体状况、活动水平等。

3、营养素的来源：食品营养学还需要研究各种营养素的主要食物来源，蛋白质主要来自肉类、豆类和奶制品；碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果；脂肪主要来自油脂和坚果等。

4、营养素的吸收和代谢：食品营养学还需要研究营养素在人体内的吸收和代谢过程，蛋白质会被分解成氨基酸，然后被身体利用；碳水化合物会被分解成葡萄糖，然后被身体利用；脂肪会被分解成脂肪酸和甘油，然后被身体利用。

5、营养素与疾病的关系：食品营养学还需要研究营养素与疾病的关系，过量的脂肪摄入可能会导致肥胖和心脏病；缺乏某种维生素或矿物质可能会导致相应的营养缺乏症。

食品营养学的第一阶段主要是对人体所需营养素的分类、功能、需求量、来源、吸收、代谢和疾病关系的研究和理解，这个阶段的研究为后续的营养评估、营养干预和营养教育提供了基础。