营养学是研究食物和健康之间关系的科学，食物中的营养素对人体健康的影响是其研究的重要内容，在卫生学中，营养的定义主要涉及到食物中的营养素如何被人体吸收、利用和代谢，以及这些过程如何影响人体的健康。

营养的定义包含了食物中的营养素，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有不同的功能，如提供能量、维持体温、保护身体、促进生长和维护健康。

营养的定义还涉及到营养素的吸收和利用，食物中的营养素需要通过消化系统被人体吸收，然后通过血液运输到全身各个部位，供身体使用，这个过程需要各种消化酶和激素的参与，营养素的利用则是指营养素在人体内的代谢过程，包括合成新的细胞和组织，以及参与各种生理功能。

营养的定义还关注营养素的代谢对健康的影响，营养素的缺乏或过量都会对健康产生不良影响，蛋白质的缺乏会导致营养不良，而过多的蛋白质则会增加肾脏的负担；维生素A的缺乏会导致视力下降，而过多的维生素A则可能对肝脏造成伤害。

营养的定义还包括了饮食的平衡和多样性，一个健康的饮食应该包含各种营养素，以满足人体的不同需求，饮食的多样性可以提供更多种类的营养素，有助于防止营养素的缺乏。

卫生学中的营养定义是一个涵盖了食物中的营养素、营养素的吸收和利用、营养素的代谢对健康的影响，以及饮食的平衡和多样性等多个方面的概念，这个概念对于理解食物和健康之间的关系，以及制定健康的饮食策略具有重要的指导意义。