在阅读基础营养学教材时，我们首先需要了解的是营养的基本概念，营养是指生物体为了生存和发展所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在体内有各自的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

我们需要了解的是营养素的来源，蛋白质主要来自肉类、豆类和奶类；脂肪主要来自油脂和坚果；碳水化合物主要来自谷物和蔬菜；维生素和矿物质主要来自水果和蔬菜，均衡饮食是保证营养摄入的关键。

在阅读教材的过程中，我们还需要了解营养素的吸收和利用，营养素的吸收主要在小肠进行，而其利用则需要酶的参与，蛋白质需要蛋白酶的参与才能被分解为氨基酸，然后被身体利用；碳水化合物需要淀粉酶和糖酶的参与才能被分解为葡萄糖，然后被身体利用。

我们还需要了解营养素的需求量，每个人的营养需求量都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素的不同而不同，儿童和青少年的营养需求量通常会比成年人高，因为他们正处于生长发育阶段。

在阅读教材的过程中，我们还需要了解营养不良和营养过剩的危害，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题；而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等问题。

我们需要了解如何通过饮食调整来改善营养状况，如果蛋白质摄入不足，可以通过增加肉类、豆类和奶类的摄入来改善；如果维生素和矿物质摄入不足，可以通过增加水果和蔬菜的摄入来改善。

阅读基础营养学教材可以帮助我们更好地理解营养的重要性，以及如何通过合理的饮食来保证营养的均衡摄入，从而维持身体健康。