暨南大学烹饪营养学是一门研究食物的营养成分、烹饪方法对食物营养价值的影响以及如何通过合理的饮食来保持和提高人体健康的学科，这门学科涵盖了食品科学、生物学、营养学、医学等多个领域的知识，是一门跨学科的综合性学科。

暨南大学烹饪营养学的主要研究内容包括食物的营养成分分析、烹饪方法对食物营养价值的影响、食物的消化吸收、饮食与健康的关系等，食物的营养成分分析是研究食物中的各种营养素的含量和比例，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，烹饪方法对食物营养价值的影响则是研究不同的烹饪方法如何改变食物的营养成分，以及这些改变对人体健康的影响。

暨南大学烹饪营养学的研究方法主要包括实验室研究和现场研究，实验室研究主要是在实验室环境中对食物的营养成分进行精确的测量和分析，以及对食物的烹饪过程进行模拟，现场研究则是在实际的饮食环境中，对人们的饮食习惯和健康状况进行长期的观察和研究。

暨南大学烹饪营养学的研究不仅可以为人们提供科学的膳食指导，帮助人们制定合理的饮食计划，提高饮食的营养价值，还可以为食品工业提供科学的技术支持，推动食品工业的健康发展。

暨南大学烹饪营养学的教学目标是培养具有良好科学素养、掌握食品科学和营养学基本理论、知识和技能，能在食品科学研究、食品生产和食品营养管理等领域从事科研、教学和管理工作的高级专门人才。

暨南大学烹饪营养学的课程设置包括食品化学、食品微生物学、食品分析、营养学、食品工艺学、食品卫生学、饮食疗法等，通过这些课程的学习，学生可以全面了解食物的营养成分、烹饪方法对食物营养价值的影响，以及如何通过合理的饮食来保持和提高人体健康。