中国厨师不学营养学这个观点其实是一个误解，厨师的培训和教育体系是非常完善的，其中包括了对营养学的学习和掌握。

中国的烹饪学院和职业培训学校都会为学生提供全面的营养学课程，这些课程涵盖了食物的营养成分、人体对营养的需求、食物搭配的原则等内容，通过这些课程的学习，厨师们能够了解到不同食材的营养价值，以及如何根据顾客的需求来搭配菜品，确保菜品既美味又营养。

中国的饮食文化历史悠久，注重食物的平衡搭配，在传统的中餐中，荤素搭配、五谷杂粮、四时更替等都是非常常见的饮食理念，这些理念都与营养学息息相关，体现了中国厨师对营养学的理解和运用。

随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高，为了满足这一需求，许多中餐厅和酒店都在不断改进菜品，增加营养元素，这要求厨师不仅要有高超的烹饪技艺，还要具备一定的营养知识，现代的中国厨师在烹饪过程中，会更加注重食材的营养搭配，力求为顾客提供健康美味的佳肴。

中国政府也在积极推动餐饮行业的健康发展，近年来，政府出台了一系列的政策和法规，要求餐饮企业加强食品安全管理，提高食品质量，保障消费者的健康权益，这些政策的出台，也使得中国厨师在烹饪过程中，更加重视营养学的应用。

中国厨师并不是不学营养学，而是在烹饪过程中，会根据食材的营养成分和人体需求，合理搭配菜品，确保菜品既美味又营养，随着人们对健康饮食的重视，中国厨师在烹饪过程中，也会更加注重营养学的应用，为消费者提供更加健康美味的佳肴。