公共卫生临床营养学是一门研究食物与人体健康之间关系的科学，它主要关注的是如何通过合理的饮食和营养干预来预防和治疗各种疾病，提高人们的生活质量，公共卫生临床营养学的主要研究领域包括营养需求、营养不良、营养过剩、食物安全、食品添加剂、饮食习惯等。

公共卫生临床营养学的基本原理是，食物中的营养素对人体的生长、发育、健康和疾病有着重要的影响，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内的需求量不同，过多或过少都可能导致健康问题。

公共卫生临床营养学的一个重要任务是确定人体对各种营养素的需求量，这需要考虑到个体的年龄、性别、体重、身体状况等因素，儿童和青少年的营养需求与成年人是不同的，因为他们还在生长发育中，需要更多的营养素。

公共卫生临床营养学还关注营养不良的问题，营养不良是指由于摄入的食物中缺乏必要的营养素，导致身体不能正常运作，营养不良可能导致各种健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降、学习能力减弱等，公共卫生临床营养学通过研究营养不良的原因和影响，提出了一系列的预防和治疗策略。

公共卫生临床营养学还关注营养过剩的问题，营养过剩是指摄入的食物中营养素过多，超过了身体的需求量，营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题，公共卫生临床营养学通过研究营养过剩的原因和影响，提出了一系列的预防和治疗策略。

公共卫生临床营养学的另一个重要领域是食物安全，食物安全是指食物在生产、加工、储存、运输和消费过程中，不会对人体健康造成危害，公共卫生临床营养学通过研究食物中的有害物质，如细菌、病毒、农药残留、重金属等，提出了一系列的预防和控制策略。