《食品营养学自考教材》是一本专门为自学考试者准备的教材，主要介绍了食品营养学的基础知识和实践应用，本书内容丰富，涵盖了食品营养学的各个方面，包括食品的营养成分、人体对营养的需求、营养不良与营养过剩的影响、食品加工与营养的关系等。

本书详细介绍了食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，每一种营养成分都有其特定的功能和作用，对人体健康有着重要的影响，通过学习这部分内容，读者可以了解到各种营养成分在食品中的存在形式和含量，以及它们对人体健康的重要性。

本书深入探讨了人体对营养的需求，人体对营养的需求是多样化的，不同的年龄、性别、生理状态和活动水平都会影响到人体对营养的需求，本书通过对这些因素的分析，帮助读者了解如何根据自己的实际情况，合理搭配饮食，满足身体对营养的需求。

本书还详细讨论了营养不良与营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育不全，免疫力下降，容易生病；而营养过剩则可能导致肥胖，增加患心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险，通过学习这部分内容，读者可以了解到如何避免营养不良和营养过剩，保持身体健康。

本书还探讨了食品加工与营养的关系，食品加工过程中，可能会造成一些营养成分的损失，影响食品的营养价值，如何选择和烹饪食品，以最大限度地保留食品的营养成分，是本书的重要内容。

《食品营养学自考教材》是一本全面、系统的食品营养学教材，无论是对于自学食品营养学的学生，还是对于从事食品营养相关工作的人员，都是一本非常实用的参考书。