营养与食品卫生学是一门研究食物中营养素的摄取、消化、吸收和代谢，以及食品中可能存在的有害物质对人体健康影响的科学，这门学科的主要目标是通过科学的方法和手段，保证食品的安全和营养价值，预防和控制食源性疾病的发生，提高人们的健康水平。

营养与食品卫生学研究食物中的营养素，营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有不同的功能，如提供能量、维持体温、保护身体、促进生长等，我们需要通过食物摄取足够的营养素，以保证身体健康。

营养与食品卫生学研究食物中的有害物质，这些有害物质可能来源于食物的生产、加工、储存和烹饪过程，如农药残留、重金属污染、微生物污染等，这些有害物质如果摄入过多，可能会对人体健康造成危害，如引起各种疾病，甚至导致癌症。

营养与食品卫生学还研究食品的消化吸收和代谢过程，这是一个复杂的生理过程，涉及到食物在口腔、胃、小肠和大肠中的物理和化学变化，以及营养素在体内的分布和利用，了解这个过程，可以帮助我们更好地理解食物的营养价值，以及如何通过合理的饮食来满足身体的营养需求。

营养与食品卫生学还关注食品安全问题，食品安全是指食品不会对人体健康造成危害的状态，这包括食品的卫生质量、营养成分、添加剂使用、食品标签等方面，为了保证食品安全，我们需要遵循一定的食品生产和加工规范，进行严格的食品检测和监控，以及提高公众的食品卫生知识和意识。