《现代营养学基础教材》是一本全面、系统地介绍现代营养学的教材，本书从营养学的基本概念和原理出发，详细介绍了人体对营养素的需求量、营养素的功能和作用、营养素的来源和食物的营养价值等内容。

本书介绍了营养学的基本概念和原理，营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物体健康和疾病的影响的科学，营养学的研究内容包括营养素的分类、功能和作用，营养素的需求量，营养素的来源和食物的营养价值等。

本书详细介绍了人体对营养素的需求量，人体对营养素的需求量受到年龄、性别、体重、身体状况、生理状态等多种因素的影响，本书根据这些因素，详细列出了人体对各种营养素的推荐摄入量。

本书详细介绍了营养素的功能和作用，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能和作用，如蛋白质是构成人体细胞的主要物质，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质对人体的生长发育和健康有重要作用。

本书详细介绍了营养素的来源和食物的营养价值，营养素主要来自食物，不同的食物含有不同的营养素，本书根据食物的营养成分，详细列出了各种食物的营养价值。

《现代营养学基础教材》是一本全面、系统地介绍现代营养学的教材，本书内容丰富，语言通俗易懂，适合广大营养学专业的学生和教师使用，也适合对营养学感兴趣的读者阅读。