土豆，又称马铃薯、洋芋、山药蛋等，是一种常见的食材，广泛种植于世界各地，土豆不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为“地下苹果”，下面为大家介绍一下土豆的营养学知识大全。

1、土豆的营养成分

土豆含有丰富的营养成分，包括碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，碳水化合物是土豆的主要成分，占其重量的80%左右；膳食纤维有助于消化系统的健康；蛋白质虽然含量不高，但质量好，含有人体所需的9种必需氨基酸；脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸；矿物质如钾、钙、磷、镁等对维持人体正常生理功能具有重要作用；维生素C、B族维生素等也对人体健康有益。

2、土豆的热量

土豆的热量相对较低，每100克土豆约含有77千卡热量，土豆是减肥期间的理想食物之一，可以作为主食或零食食用。

3、土豆的抗氧化作用

土豆中含有丰富的抗氧化物质，如黄酮类化合物、酚酸类化合物等，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，预防衰老、癌症等疾病。

4、土豆的降血压作用

土豆中的钾元素对降低血压具有积极作用，钾可以帮助维持心脏的正常功能，调节体内的水分平衡，从而降低血压。

5、土豆的抗疲劳作用

土豆中的碳水化合物可以迅速转化为能量，为人体提供持久的体力，土豆中的B族维生素对缓解疲劳、提高精力也有很好的作用。

6、土豆的抗炎作用

土豆中的黄酮类化合物具有抗炎作用，可以减轻关节炎、风湿病等炎症性疾病的症状。

7、土豆的抗癌作用

土豆中的生物碱、酚酸类化合物等具有抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散。

8、土豆的食用禁忌

虽然土豆营养丰富，但并非人人都适合食用，胃酸过多、胃溃疡患者应避免食用土豆，因为土豆中的淀粉在胃酸作用下会生成大量的二氧化碳，加重胃部不适，土豆不宜与柿子、香蕉等水果同食，以免引发消化不良。