烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方式来最大限度地保留食物营养成分的科学，以下是烹饪营养学的一些重点知识：
1、营养素的损失：烹饪过程中，食物中的一些营养素会因为受热、氧化、水解等原因而损失，维生素C和B族维生素在高温下容易被破坏，蛋白质在加热过程中会发生变性，矿物质如钙、铁等在酸性环境下容易溶解。
2、营养素的保存：烹饪过程中，可以通过选择适当的烹饪方式和时间，以及添加一些保护性食材，来最大限度地保留食物中的营养素，蒸、煮、炖等烹饪方式比煎、炒、烤等方式更能保留食物中的营养素。
3、食物的搭配：合理的饮食搭配可以提供更全面的营养，蛋白质和碳水化合物的搭配可以提高蛋白质的利用率；蔬菜和水果的搭配可以提供丰富的维生素和矿物质。
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4、食物的烹饪方法：不同的烹饪方法对食物中的营养素有不同的影响，煮食可以保留食物中的水溶性维生素和矿物质，但可能会破坏一些脂溶性维生素；炒食可以保留食物中的脂溶性维生素，但可能会破坏一些水溶性维生素。
5、食物的加工：食物的加工过程也会影响其营养价值，精制谷物和精炼油脂中的营养素含量通常低于全谷物和未精炼油脂。
6、食物的储存：食物的储存方式也会影响其营养价值，长时间储存的食物可能会导致营养素的流失。
烹饪营养学的目标是通过科学的烹饪方式，尽可能地保留食物中的营养素，提供健康、营养的饮食，我们在烹饪时，不仅要考虑食物的口感和色香味，还要考虑其营养价值，做到科学合理的烹饪。
