微量元素食品营养学是研究微量元素在食物中的分布、生物利用率及其对人体健康的影响的科学，微量元素是指人体需要量很小，但对人体生理功能有重要作用的元素，包括铁、锌、碘、硒、铜、锰、钼、铬、镍、锡、钒等11种元素。

微量元素在人体内的含量虽然很少，但其作用却不能忽视，它们在人体内参与了许多重要的生理过程，如酶的活化、激素的合成、维生素的吸收和利用、DNA和RNA的合成等，微量元素对人体的生长发育、免疫功能、神经系统功能、心血管系统功能等都有重要影响。

微量元素主要通过食物摄入，不同的食物中微量元素的含量各不相同，动物性食物中的微量元素含量较高，植物性食物中的微量元素含量较低，海鱼、瘦肉、蛋类、奶类、豆类等食物中的铁、锌、碘、硒等微量元素含量较高；而谷物、蔬菜、水果等食物中的这些微量元素含量较低。

食物中的微量元素并不能全部被人体吸收，食物中的微量元素只有一部分能够被人体吸收利用，这主要取决于食物中微量元素的存在形式、人体的生理状态以及食物的加工方式等因素，植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，其生物利用率较低；而动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，其生物利用率较高。

微量元素的摄入也需要注意适量原则，过量摄入某些微量元素可能会对人体健康产生不良影响，过量摄入锌可能会导致铜缺乏，引发贫血、免疫力下降等症状；过量摄入碘可能会引发甲状腺功能亢进等疾病。

微量元素食品营养学的研究对于指导人们合理膳食，预防微量元素缺乏症和过量摄入症，保障人体健康具有重要的意义。