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初级厨师证考试题及答案
选择题
1、烹饪的基本要素包括（A）。
A* 火候、油温、刀工
B* 火候、油温、调料
C* 火候、油温、食材
D* 火候、油温、烹饪方法
答案：D
2、下列哪种调料不属于咸味调料（D）。
A* 盐
B* 酱油
C* 糖
D* 味精
答案：C
3、烹饪中的“炒”是指（B）。
A* 将食材放入锅中，加入适量的油，用中火翻炒
B* 将食材放入锅中，加入适量的油，用大火翻炒
C* 将食材放入锅中，加入适量的油，用小火翻炒
D* 将食材放入锅中，加入适量的油，用大火翻炒
答案：B
4、下列哪种食材属于五谷杂粮（C）。
A* 西红柿
B* 土豆
C* 玉米
D* 黄瓜
答案：C
5、烹饪中的“炖”是指（A）。
A* 将食材放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮
B* 将食材放入锅中，加入适量的水，用大火快速炖煮
C* 将食材放入锅中，加入适量的水，用中火炖煮
D* 将食材放入锅中，加入适量的水，用大火炖煮
答案：A
判断题
1、烹饪中的“炒”是指将食材放入锅中，加入适量的油，用大火翻炒。（正确）
2、烹饪中的“炖”是指将食材放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。（正确）
3、烹饪中的“蒸”是指将食材放入锅中，加入适量的水，用大火蒸煮。（错误）
4、烹饪中的“煮”是指将食材放入锅中，加入适量的水，用大火煮煮。（正确）
5、烹饪中的“烤”是指将食材放入烤箱中，用中火烤煮。（错误）
简答题
1、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。
答：烹饪中的“炒”的基本步骤如下：
（1）准备食材，洗净切好；
（2）烧热锅，加入适量的油，油温适中；
（3）将食材放入锅中，用大火翻炒；
（4）根据食材的熟度，加入适量的调料；
（5）翻炒均匀，至食材熟透，出锅即可。
2、请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。
答：烹饪中的“炖”的基本步骤如下：
（1）准备食材，洗净切好；
（2）烧热锅，加入适量的水，水开后加入食材；
（3）用小火慢慢炖煮，保持锅内水量；
（4）根据食材的熟度，加入适量的调料；
（5）炖煮至食材熟透，汤汁浓郁，出锅即可。
