营养学，作为一门研究食物和健康之间关系的科学，其历史可以追溯到古代文明，早在公元前4000年，古埃及人就已经开始研究食物对人体的影响，他们相信食物是生命之源，因此对食物的研究非常重视。
在古希腊时期，医学之父希波克拉底就已经提出了食物对人体健康的影响，他认为，食物是人体的主要治疗手段之一，不同的疾病需要不同的食物来治疗，他还强调了饮食的平衡和适量，认为过度的饮食会导致各种疾病。
在中世纪，营养学的研究主要集中在食物的分类和烹饪方法上，在这个时期，人们开始认识到食物的种类和烹饪方法对食物的营养价值有重要影响，阿拉伯医生阿维森纳在他的著作《医学法典》中，详细介绍了各种食物的营养价值和烹饪方法。
到了文艺复兴时期，营养学的研究开始转向食物对人体健康的影响，在这个时期，人们开始认识到食物的营养价值和人体健康之间的关系，法国医生帕累托在他的著作《人体生理学》中，详细介绍了食物的营养价值和人体健康之间的关系。
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在19世纪，营养学的研究进入了一个新的阶段，在这个时期，人们开始使用科学的方法来研究食物的营养价值和人体健康之间的关系，英国医生麦肯齐在他的著作《营养学原理》中，首次提出了营养素的概念，将食物分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类。
在20世纪，营养学的研究进一步发展，科学家们开始研究食物的微观结构和人体的微观反应，以更深入地理解食物的营养价值和人体健康之间的关系，美国科学家克莱门汀在他的著作《营养学的新视角》中，提出了食物的生物利用率概念，解释了食物中的营养素如何被人体吸收和利用。
