微量营养素营养学是研究人体对微量营养素的需求、吸收、利用和缺乏症的科学，微量营养素是指人体每天需要量很少，但对人体健康至关重要的营养素，它们包括维生素和矿物质两大类。

维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，必须从食物中获取，它们在人体内有许多重要的生理功能，如维持生命活动、促进生长发育、保护视力、增强免疫力等，维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们在人体内的储存量较少，需要每天摄取，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们在人体内的储存量较多，但过量摄取会导致中毒。

矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内有许多重要的生理功能，如构成骨骼和牙齿、维持体液平衡、参与神经传导和肌肉收缩等，常见的矿物质有钙、磷、铁、锌、碘等。

微量营养素的缺乏会对人体健康产生严重影响，维生素A缺乏会导致夜盲症；维生素C缺乏会导致坏血病；铁缺乏会导致贫血；锌缺乏会导致生长发育迟缓等，保证摄入足够的微量营养素对于维护人体健康至关重要。

微量营养素的摄取并非越多越好，过量摄取某些微量营养素也会对人体健康产生不良影响，维生素A过量摄取会导致头痛、恶心、脱发等症状；铁过量摄取会导致肝脏损伤；锌过量摄取会导致铜缺乏等，合理的饮食结构是保证摄入适量微量营养素的关键。

微量营养素营养学是一门研究微量营养素在人体中的重要作用以及如何通过饮食来满足人体对这些营养素需求的科学，通过学习微量营养素营养学，我们可以更好地理解人体对微量营养素的需求，从而制定出合理的饮食计划，保持身体健康。