中医营养学第十讲的主题是“食物的性味与人体健康”。

在中医理论中，食物被分为五味，即酸、苦、甘、辛、咸，这五种味道分别对应着五行理论中的木、火、土、金、水，每一种味道都有其特定的生理作用和病理变化，对人体健康有着重要影响。

酸味食物可以收敛固涩，有助于治疗多汗、泄泻等病症，如乌梅、醋等，酸味过多则会导致肝气郁结，出现头痛、胸闷等症状。

苦味食物可以清热燥湿，有助于治疗湿热病症，如黄连、苦瓜等，苦味过多则会导致心火上炎，出现口舌生疮、心烦失眠等症状。

甘味食物可以补益和中，有助于治疗气血两虚、脾胃虚弱等病症，如大枣、蜂蜜等，甘味过多则会导致痰湿内阻，出现肥胖、眩晕等症状。

辛味食物可以发散风寒，有助于治疗风寒感冒、风湿痹痛等病症，如生姜、辣椒等，辛味过多则会导致肝火上炎，出现头痛、目赤等症状。

咸味食物可以软坚散结，有助于治疗瘰疬、瘿瘤等病症，如海带、紫菜等，咸味过多则会导致水钠潴留，出现高血压、水肿等症状。

食物还有寒热温凉四性，寒性食物可以清热解毒，适用于热性疾病；热性食物可以温中散寒，适用于寒性疾病；温性食物可以补中益气，适用于虚寒性疾病；凉性食物可以清热泻火，适用于热性疾病。

食物的性味选择应根据个人的体质和病症来定，体质偏寒的人应多吃温热性食物，体质偏热的人应多吃寒凉性食物，饮食应五味俱全，不能偏食某一种味道，以免导致营养不均衡。

中医营养学强调的是食物的平衡和调和，通过合理的饮食搭配，达到预防疾病、保持健康的目的。