氨基酸模式（Amino Acid Pattern，简称AAP）是营养学中一个重要的概念，它是指食物中所含有的各种必需氨基酸的比例和数量，人体需要20种必需氨基酸来维持生命活动，这些氨基酸不能在人体内自行合成，必须通过食物摄入，了解食物中的氨基酸模式对于保证人体健康至关重要。

氨基酸模式的提出是为了解决蛋白质营养价值的问题，蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，人体对蛋白质的需求主要体现在对氨基酸的需求上，并非所有的食物都含有人体所需的全部氨基酸，不同食物中的氨基酸组成也有很大差异，我们需要关注食物中各种必需氨基酸的比例和数量，以便更好地满足人体的需求。

氨基酸模式通常以每克蛋白质中所含的某种氨基酸的毫克数表示，鸡蛋中的亮氨酸模式为1*38 mg/g，这意味着每克鸡蛋蛋白质中含有1*38毫克的亮氨酸，通过比较不同食物的氨基酸模式，我们可以发现哪些食物更适合人体消化吸收，从而为制定合理的膳食计划提供依据。

在选择食物时，我们应该尽量选择氨基酸模式与人体需求相匹配的食物，动物性食物（如肉类、鱼类、奶制品等）的氨基酸模式通常比植物性食物（如谷物、豆类、蔬菜等）更接近人体需求，因为它们含有更丰富的必需氨基酸，我们还可以通过搭配不同的食物来改善氨基酸模式，使其更符合人体需求，谷物和豆类的组合可以提高蛋白质的氨基酸模式，使其更接近理想状态。

氨基酸模式是评估食物蛋白质营养价值的一个重要指标，了解食物中的氨基酸模式有助于我们选择更适合自己的膳食，从而更好地满足人体对氨基酸的需求，保持身体健康，在制定膳食计划时，我们应该关注食物的氨基酸模式，合理搭配食物，以确保摄入足够的必需氨基酸。