老年人基础营养学是研究老年人在生理、代谢和疾病状态下对营养物质的需求、吸收、利用和排泄规律的科学，随着年龄的增长，老年人的生理功能逐渐减退，新陈代谢减缓，对营养物质的需求和利用率也发生变化，了解老年人的基础营养学对于保障老年人的健康和生活质量具有重要意义。

1、能量需求

老年人的能量需求相对较低，主要是由于基础代谢率降低、体力活动减少和肌肉质量减少等原因，老年人每天的能量摄入量应该在20-30千卡/公斤体重之间，但具体数值还需根据个体的年龄、性别、身高、体重和活动水平等因素进行调整。

2、蛋白质需求

老年人的蛋白质需求量相对较高，因为蛋白质是维持老年人肌肉、骨骼和免疫系统健康的重要物质，老年人每天的蛋白质摄入量应该在1-1*5克/公斤体重之间，老年人应选择优质蛋白质食物，如鱼、肉、蛋、奶等。

3、脂肪需求

老年人的脂肪需求量应适当降低，因为脂肪摄入过多容易导致肥胖、高血压、高血脂等慢性病，老年人每天的脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，老年人应选择不饱和脂肪酸含量较高的食物，如橄榄油、核桃、鱼类等。

4、碳水化合物需求

老年人的碳水化合物需求量应适当增加，因为碳水化合物是老年人的主要能量来源，老年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量的50%-60%，老年人应选择低糖、高纤维的碳水化合物食物，如全麦面包、糙米、燕麦等。

5、维生素和矿物质需求

老年人的维生素和矿物质需求量相对较高，因为维生素和矿物质对于维持老年人的生理功能和健康具有重要作用，老年人应保证摄入足够的维生素A、B、C、D、E、K以及钙、磷、钾、镁等矿物质。

老年人基础营养学强调合理搭配膳食，满足老年人的营养需求，预防和延缓老年疾病的发生和发展，老年人应根据自身的生理特点和健康状况，制定个性化的膳食计划，同时注意保持适量的运动，以提高生活质量。