食品营养与卫生学是一门研究食物中营养物质的摄取、吸收、代谢和利用，以及食品中可能存在的有害物质对人体健康的影响的科学，它涵盖了食品的营养成分、食品加工过程对营养的影响、食品中的有害物质、食品安全管理等多个方面。
食品营养是人体生命活动的基础，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，是人体生长发育、维持生命活动所必需的，合理的饮食可以提供足够的营养，保证身体健康；反之，营养不良或营养过剩都会对健康产生不良影响。
食品卫生是保障食品安全的重要环节，食品在生产、加工、储存、运输和烹饪过程中，可能会受到微生物、化学物质和物理因素等污染，产生有害物质，这些有害物质如果摄入人体，可能会引发各种疾病，如食物中毒、肠道疾病、肿瘤等，食品卫生管理是食品安全的重要组成部分。
食品营养与卫生学的研究领域非常广泛，包括食品的营养成分分析、食品加工对营养的影响、食品中的有害物质检测、食品安全风险评估、食品安全管理等，这些研究对于提高食品的营养价值、保障食品的安全性、预防和控制食源性疾病、提高人们的健康水平等方面都具有重要的意义。
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在现代社会，随着人们生活水平的提高，对食品的需求不仅仅是解决温饱问题，更加注重食品的营养价值和安全性，食品营养与卫生学的研究和应用越来越受到重视，食品科技的发展也为食品营养与卫生学的研究提供了新的工具和方法，使得我们能够更好地理解和改善食品的营养价值和安全性。
