维生素果品营养学是研究水果中维生素含量、种类、生物利用率及其对人体健康影响的科学，水果是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅口感鲜美，而且富含多种维生素、矿物质和其他营养成分，对人体健康具有重要的促进作用。
水果是维生素的重要来源，水果中的维生素主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9和B12等，这些维生素在人体内不能储存，需要通过饮食不断补充，水果中的脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，这些维生素在人体内可以储存，过量摄入会导致中毒。
水果中的维生素种类丰富，不同种类的水果含有不同的维生素，柑橘类水果富含维生素C，草莓、猕猴桃等浆果类水果富含维生素K，香蕉、芒果等热带水果富含维生素A，苹果、梨等水果富含维生素B族维生素，多样化的水果摄入有助于满足人体对各种维生素的需求。
水果中的维生素生物利用率较高，水果中的维生素主要以天然形式存在，与水果中的其他营养成分相互配合，更易被人体吸收利用，水果中的纤维素、抗氧化物质等成分也有助于提高维生素的生物利用率。
（图片来源网络，侵删）
水果中的维生素对人体健康具有重要的促进作用，维生素C具有抗氧化、增强免疫力、促进胶原蛋白合成等多种生理功能；维生素A对视力、生长发育、生殖系统等方面具有重要作用；维生素B族维生素参与能量代谢、神经系统功能维持等多种生理过程；维生素K对血液凝固、骨骼健康等方面具有重要作用。
水果中的维生素对人体健康具有重要的促进作用，合理摄入各种水果，保证维生素的充足供应，有助于维护人体健康，注意水果的新鲜度和食用方法，避免过度加工、加热等导致维生素损失，以充分发挥水果的营养价值。
