猪脂肪营养学研究是研究猪肉中脂肪的营养价值及其对人体健康的影响的科学，猪脂肪是猪肉中的重要组成部分，其含量和种类对猪肉的口感、风味以及营养价值有着重要影响，近年来，随着人们对健康饮食的重视，猪脂肪营养学研究也日益受到关注。

猪脂肪主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物脂肪中，猪脂肪中的不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中尤以ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸最为重要，这些脂肪酸对人体健康有着重要的影响，如ω-3多不饱和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

猪脂肪中的饱和脂肪酸过多摄入会增加血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险，如何在保证猪肉口感和风味的同时，降低猪脂肪中的饱和脂肪酸含量，提高不饱和脂肪酸含量，成为了猪脂肪营养学研究的重要课题。

目前，科学家们已经通过遗传工程技术，成功培育出了低饱和脂肪酸、高不饱和脂肪酸的猪种，这种猪种的肉质口感和风味与传统猪种无异，但其猪脂肪中的饱和脂肪酸含量明显降低，不饱和脂肪酸含量显著提高，具有更高的营养价值。

猪脂肪营养学研究还包括猪脂肪的消化吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面，研究发现，猪脂肪中的不饱和脂肪酸可以被人体有效吸收利用，而饱和脂肪酸的消化吸收效率则较低，猪脂肪中的不饱和脂肪酸还可以通过调节人体的脂质代谢，降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。