家禽营养学与饲料是研究家禽对营养物质的需求、消化吸收、代谢利用以及饲料中营养物质的含量和比例等方面的科学，它是动物营养学的一个重要分支，对于提高家禽的生产性能、降低饲料成本、保障人类食品安全具有重要意义。

家禽的生长发育、繁殖和生产性能都离不开营养物质的支持，家禽需要的主要营养物质包括能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等，这些营养物质在家禽体内有各自的功能和作用，相互之间也存在协同或拮抗关系，合理搭配饲料中的营养物质，以满足家禽不同生长阶段和生理状态下的需求，是提高家禽生产效率的关键。

家禽对营养物质的需求受到多种因素的影响，如品种、性别、年龄、体重、生产性能、环境温度等，不同品种和性别的家禽对营养物质的需求存在差异；幼年家禽对营养物质的需求量较大，随着年龄的增长，需求量逐渐减少；生产性能高的家禽对营养物质的需求也相对较高；环境温度的变化会影响家禽的新陈代谢和营养物质的消耗，从而影响其对营养物质的需求。

饲料是家禽获取营养物质的主要来源，饲料中的营养物质主要包括能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等，饲料的营养价值取决于其所含营养物质的种类、含量和比例，饲料中的营养物质不仅要满足家禽的生长发育和生产性能需求，还要考虑其消化吸收能力、饲料成本和环保等因素。

为了提高饲料的营养价值和利用率，现代家禽饲养业普遍采用科学的饲料配方技术，饲料配方是根据家禽的生长发育和生产性能需求，以及饲料原料的营养价值，合理搭配各种饲料原料，以达到最佳饲养效果的过程，饲料配方的设计需要考虑多种因素，如家禽的品种、性别、年龄、体重、生产性能、环境温度等，以及饲料原料的种类、价格、供应量等。