食品营养学是一门研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它是营养学的分支学科，也是医学、生物学、化学等多学科交叉的研究领域，食品营养学资料书是一本系统介绍食品营养学的教科书，它涵盖了食品营养学的基本原理、营养素的分类和功能、食物中的营养素含量、人体对营养素的需求、营养不良和营养过剩的影响等内容。

食品营养学资料书会介绍食品营养学的基本原理，这部分内容会解释什么是营养素，它们在人体中的作用是什么，以及人体如何通过食物获取和利用这些营养素，也会介绍食品营养学的研究方法和技术，包括营养素分析、营养流行病学调查等。

食品营养学资料书会详细介绍各种营养素的分类和功能，这包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类营养素，每种营养素都有其特定的功能，如碳水化合物和脂肪是人体的主要能量来源，蛋白质是身体组织的主要构成成分，维生素和矿物质则参与许多生理反应。

食品营养学资料书会列出各种食物中的营养素含量，这部分内容可以帮助读者了解不同食物的营养价值，以便做出健康的饮食选择，也会介绍如何通过烹饪和保存食物来最大限度地保留其营养素。

食品营养学资料书还会讨论人体对营养素的需求，这部分内容会解释不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养素的需求是不同的，以及如何根据个人情况调整饮食。

食品营养学资料书会探讨营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致一系列健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降等，而营养过剩，如摄入过多的脂肪和糖，也可能导致肥胖、心脏病等疾病。