营养学之父，即研究人体所需营养素、营养过程及其与健康关系的学科的创始人，是指对营养学发展做出巨大贡献的科学家，在营养学的发展史上，有许多杰出的科学家为这一领域的进步做出了重要贡献，但被称为“营养学之父”的是美国生物化学家、营养学家、教育家阿瑟·戴维斯（Arthur S*Cooper）。
阿瑟·戴维斯于1884年出生于美国纽约州，他在美国哥伦比亚大学攻读生物学和化学专业，并在那里获得了博士学位，在他的职业生涯中，戴维斯一直致力于研究营养对人体健康的影响，特别是在维生素和矿物质方面，他的研究成果为营养学的发展和人类健康做出了巨大贡献。
戴维斯在20世纪初开始关注维生素的研究，当时，人们对维生素的认识非常有限，甚至有人认为维生素并不存在，戴维斯通过对动物实验和临床观察的深入研究，发现了许多维生素对人体健康的重要作用，他在1912年发现了维生素C，并在1917年提出了维生素A缺乏病的概念，这些发现为后来的营养学研究和人类健康提供了重要的理论基础。
戴维斯还对矿物质的研究做出了重要贡献，他发现了许多矿物质对人体健康的重要性，如钙、磷、铁等，他还提出了矿物质在人体内的作用机制，为后来的营养学研究提供了重要的理论依据。
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戴维斯不仅在科学研究方面取得了卓越的成就，他还是一位杰出的教育家，他曾在美国多所大学任教，培养了一大批优秀的营养学专家，他的教育理念和教学方法对后来的营养学教育产生了深远的影响。
阿瑟·戴维斯被誉为“营养学之父”，是因为他在营养学领域做出了巨大的贡献，他的研究成果为营养学的发展和人类健康提供了重要的理论基础，同时也为后来的营养学教育培养了一大批优秀的人才，他的一生都致力于研究营养对人体健康的影响，为人类的健康事业做出了不朽的贡献。
