肉鸡营养与饲料学是研究肉鸡生长发育、健康和生产性能的科学，它涉及到肉鸡的营养需求、饲料成分、饲料添加剂、饲料加工技术等方面。

肉鸡的营养需求是由其生长发育和生产性能决定的，肉鸡的生长发育需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养物质，蛋白质是肉鸡生长发育的主要营养物质，对肉鸡的生长速度、体重、肌肉发育等有重要影响，脂肪是肉鸡能量的主要来源，对肉鸡的体脂率、肉质等有重要影响，维生素和矿物质对肉鸡的生长发育、免疫功能、生殖功能等也有重要作用。

饲料成分是满足肉鸡营养需求的主要途径，饲料主要由谷物、豆类、油料、蛋白质饲料、饲料添加剂等组成，谷物是肉鸡饲料的主要组成部分，提供了肉鸡所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，豆类和油料提供了肉鸡所需的蛋白质、脂肪等营养物质，蛋白质饲料如豆饼、鱼粉等提供了肉鸡所需的高蛋白质，饲料添加剂如维生素、矿物质、氨基酸等可以补充饲料中营养成分的不足，提高饲料的营养价值。

饲料添加剂是提高饲料营养价值和肉鸡生产性能的重要手段，饲料添加剂主要包括维生素添加剂、矿物质添加剂、氨基酸添加剂、抗生素添加剂等，维生素添加剂可以补充饲料中维生素的不足，提高肉鸡的生长发育和生产性能，矿物质添加剂可以补充饲料中矿物质的不足，提高肉鸡的骨骼发育和免疫功能，氨基酸添加剂可以补充饲料中氨基酸的不足，提高肉鸡的蛋白质合成和生长速度，抗生素添加剂可以预防和治疗肉鸡的疾病，提高肉鸡的生产性能。

饲料加工技术是保证饲料质量和提高饲料利用率的关键，饲料加工技术包括饲料的粉碎、混合、制粒、膨化等，饲料的粉碎可以提高饲料的消化吸收率，提高肉鸡的生产性能，饲料的混合可以使饲料中的营养成分均匀分布，提高饲料的营养价值，饲料的制粒和膨化可以提高饲料的耐久性和口感，提高肉鸡的食欲和饲料利用率。